Risotto con pollo croccante

in questa ricetta:

Petto di pollo intero Avimecc

Preparazione: 40 min.

Difficoltà:

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso
2 petti pollo (400 g)
1 lt. di brodo vegetale
30 g di burro
40 g di Parmigiano
30 g di olio extravergine di oliva
10 g di paprica
40 g di olive nere

Preparazione

In una casseruola tostare il riso condito con una presa di sale e olio, e una volta tostato bagnare gradualmente con il brodo.
Nel frattempo prendere il petto di pollo e ricavarne dei bocconcini di circa 60 gr. l’uno.
Far rosolare i bocconcini a fuoco vivo e finire la cottura in forno a 200° per 6 minuti.
Continuare a mescolare il risotto per 1 minuto e infine mantecare con il burro ed il parmigiano fino ad ottenere un risotto cremoso.
Disporre il pollo sul risotto, spolverando con la paprika e le olive nere tagliate a rondelle.
Nota - eventualmente la paprika si può sostituire con lo zafferano

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