Impanata di Pollo

Impasto per una impanata 
300g di farina 
130g di acqua
20g di sugna 
8g di sale
Lievito

Ripieno 
550g di coscia e sovracoscia di pollo a pezzetti 
7g di sale
Olio extravergine d’oliva 
Pepe nero 
Prezzemolo 

Preparazione
Immancabile a Pasqua sulle tavole degli Iblei! L'Impanata è una caratteristica focaccia ripiena di carne (nelle varianti di Agnello, Tacchino o Pollo), tra i più tipici piatti della tradizione. 

Il giorno prima condire la carne con il sale, pepe nero, prezzemolo tritato fresco e un filo di olio. È preferibile sistemare la carne in un grande tagliere inclinato in frigorifero affinché durante la notte perda il sangue in eccesso e si insaporisca. La tradizione vuole che la mattina del Sabato Santo venga realizzato l’impasto. Dividere l'impasto in panetti e farlo lievitare. Procedere tagliando il panetto in due in senso orizzontale, facendo in modo che la parte superiore sia un po’ più piccola di quella inferiore, e stendere la pasta non molto sottile. 

Farcire la sfoglia di pasta più grande con la carne e chiuderla con quella più piccola. Rifinire il bordo realizzando “u rieficu”, cioè un intreccio fatto con le dita. 

Prima di infornare fare dei fori sulla superficie dell’impanata con una forchetta.

Cuocere in forno a 250° per almeno 50-60 minuti (verificare la cottura).