Lavare con cura i funghi, eliminando tutti i residui di terra e tagliando via le parti terrose; infine tagliateli a pezzettini.
Sbucciare la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in una padella con un fondo di olio, per 4-5 minuti a fuoco basso. Aggiungete i funghi preparati, insaporite con sale e pepe e fateli saltare a fuoco vivace per 3 minuti circa, poi spegnete.
Infarinate leggermente i petti di pollo. Nel frattempo in un’altra padella, fate sciogliere il burro insieme alla salvia e unite i petti di pollo preparati in precedenza e lasciateli rosolare per 1-2 minuti a fiamma vivace, quando saranno ben dorati sfumate con vino bianco.
Aggiungete i funghi nella padella con il pollo, spolverizzate con del prezzemolo tritato, incorporate la panna e regolate di sale e pepe. Mettete il coperchio e lasciate su fuoco dolce per altri 7-8 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Distribuite su ogni piatto una parte del sugo di funghi, sistemate sopra il pollo e completate con un altro po’ del sugo; quindi servite immediatamente.